Tartas Fondant Corazón

05/06/2012

Deliciosa receta para hacer una tarta fondant de nubes con forma de corazón. Con esta tarta podréis dar una bonita sorpresa a alguien especial.

Ingredientes para el pastel:

- 90 gramos de mantequilla
- 90 gramos de azúcar
- 90 gramos de harina
- 60 gramos de chocolate de repostería
- 3 huevos
- sal
- 1/2 sobre de levadura


Ingredientes para el fondant:

- 100 gramos de nubes
- 200 gramos de azúcar glass

Preparación:

Para hacer el bizcocho, fundimos el chocolate al baño María o en el microondas y se deja enfriar. Se cascan los huevos separando las yemas de las claras y se reserva. Se montan las claras a punto de nieve muy fuerte y reservamos.

Mezclamos la mantequilla en un bol con el azúcar. Cuando la mezcla esté blanca y cremosa se incorporan las yemas una a una y el chocolate fundido. Sobre la masa obtenida se tamiza la harina, la fécula, la levadura y una pizca de sal y se mezcla. Agregamos las claras y mezclamos.

Se vierte la mezcla en un molde con forma de corazón untado de mantequilla y espolvoreado de harina y se mete en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos. Cuando el bizcocho esté listo se saca del horno, se deja enfriar unos instantes, se desmolda y se pone sobre una rejilla hasta que esté completamente frío. Cuando esté frío, le cortamos la parte de arriba para dejarlo plano.

Para preparar el fondant, se cortan las nubes en trocitos pequeños y se ponen en un bol. Se humedecen ligeramente y se mete el bol en el microondas para derretirlas. Hay que vigilar los tiempos para evitar que se quemen. Es mejor tiempos cortos de unos 30 seg. que poner tiempos más largos y se quemen las nubes.

Ponemos el azúcar encima del mármol de la cocina y cuando las nubes estén derretidas, las ponemos encima y mezclamos bien. Este paso es bastante pegajoso, pero a base de amasar, se va despegando la masa de los dedos. Cuando la masa es más compacta nos podemos engrasar un poco las manos con mantequilla para poder amasarla mejor.

Haz un poco de almíbar disolviendo bastante azúcar en un poco de agua hirviendo. Pinta el bizcocho con el almíbar y cubre con el fondant que habremos estirado con un rodillo hasta conseguir una superficie lo suficiente grande como para cubrir el pastel. Presiona ligeramente por la superficie y por los lados para que quede bien pegado. Corta el sobrante y decóralo como te guste. Yo he utilizado un lápiz de gelatina de fresa para hacer un pespunte y escribir “Love”.

No es aconsejable meter la tarta con el fondant en la nevera ya que, con la humedad de la tarta y la condensación, el fondant se puede estropear.